食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相(乳濁液)的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。

乳化劑的選擇方法有哪些?

1、用于除動植物油等有機油選用全能乳化劑。

2、用于除潤滑油、機械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機油、油墨、脫模油、壓縮機油，冷凍機油，真空泵油、內燃機油(1：柴油機油。2：汽油機油。3：船舶用油)、軸承油、導軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、動工具油、熱傳導油、防銹油、特殊場合用油、汽輪機油、淬火油、燃料油、其他場合用油等有機油選用無機油乳化劑，無機油乳化劑是國內首創的無毒+環保+高效的乳化劑。

3、用于除有機油和無機油性混合的選用納米除油乳化劑，納米除油乳化劑兼顧有機油和無機油清除能力。除油能力領先國際水平.

那么，食用乳化劑有害嗎?我們平常吃的一些蛋糕、銅鑼燒和其他烘焙食品里面也有乳化劑的加入，我國食品添加劑食用標準也是允許乳化劑添加進食品的，如果食用過多乳化劑，對于腎臟功能不好的人群來說的確會危及健康，但是一般面包中添加乳化劑都不會過量，一方面會影響口感，另一方面會增加商家成本，沒必要做費力不討好的事情。雖然乳化劑的危害并沒有大家想象的嚴重，但是民以食為天，畢竟是要吃到肚子里的東西，所以，大家一定要重視起來，積極的使用食品安全檢測儀檢測乳化劑的含量，加強對食品安全知識的學習，這樣有利于我們更加深入的了解食品安全問題。